Un processo che inizia molto prima, con una consulenza e un’affiancamento che si sviluppano fianco a fianco già durante le fasi di raccolta e trasporto delle olive, per assicurarci che possano esprimere al meglio la loro tipicità, e si spinge fino alle fasi successive di conservazione, stoccaggio, confezionamento e spedizioni dell’olio.Con un impianto a ciclo continuo due fasi dell’azienda Pieralisi, leader dell’estrazione a freddo in campo oleario, riusciamo a mantenere livelli altissimi di polifenoli e perossidi.
Cercando di fare arrivare le olive in azienda non oltre le 6/8 ore, dentro l’impianto la temperatura viene poi mantenuta rigorosamente contenuta, e l’olio viene conservato in ambiente fresco ed asciutto, a temperatura costante di 14 °C e sotto battente di azoto in silos di acciaio inox.
Macchinari e tecniche sempre più all’avanguardia ci consentono, pur con la necessità di contenere la resa, di valorizzare davvero le caratteristiche organolettiche delle cultivar, espressione intensa del territorio siciliano.Lo dimostrano i premi internazionali conquistati dagli oli dei nostri clienti storici, come l’olio di Case don Ignazio che è stato premiato nel 2018 come “Gold Standard of Excellence” for Hig Phenolic Extra Virgin Olive Oil.
Giorgio Ruta
